私房糍粑鱼

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“糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“ ...(+展开)

用料

草鱼

盐

料酒

干辣椒

姜

糖

花椒

生抽

醋

葱

芝麻

1 选取去头去尾的鱼肉，将鱼肉处理干净后，切成块状

2 将块状鱼肉放入碗中，放入盐、料酒、姜丝、干辣椒段搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻腌制2-7天

3 食用时，拿出解冻，等鱼块解冻到可以很容易分开时，将鱼块放在菜蒌上摊开，并放在通风阴凉处晾干

4 准备好姜末、葱花、花椒、干辣椒用剪刀剪成段

5 锅中放油烧热，将鱼块上的姜丝和干辣椒段剥下后，鱼皮朝下放在锅上慢煎

6 将鱼块煎至金黄色后，盛出

7 锅中留底油，小火放入干辣椒和花椒煸出香味

8 将鱼块、姜末和腌制的姜丝，辣椒段一起放入锅中

9 开小火，烹入生抽、糖和少许清水翻炒均匀后稍焖下

10 10. 开大火，收汤汁，淋入醋，撒上芝麻和葱花，翻拌均匀起锅即可

做糍粑鱼，可用草鱼，大头鱼，鲤鱼，可买稍大些的鱼，肉厚刺少，腌制一次吃不完可分几次食用

 

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