湖乡豆腐炖鱼

湖乡豆腐炖鱼
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湖北号称“千湖之省”, 丰富的水资源也使得湖北的淡水鱼不仅品种繁多, 而且价格大众, 因此湖北很多人都爱吃鱼,也把做鱼发挥到淋漓尽致。而在渔家的小船上,普通渔家从湖中捞起鱼来,有时候鱼很大,会直接将它 ...(+展开)

用料

姜片
大葱
红剁椒
青辣椒
胡椒

做法

1 用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干
湖乡豆腐炖鱼的做法 步骤1
2 在鱼背上打上十字花刀
湖乡豆腐炖鱼的做法 步骤2
3 在鱼背上轻抹适量的盐
湖乡豆腐炖鱼的做法 步骤3
4 将豆腐切成块, 青辣椒切成小圈, 姜片和大葱切成片准备好
湖乡豆腐炖鱼的做法 步骤4
5 锅烧热, 放入适量的油, 将鱼背的一面放入锅中
湖乡豆腐炖鱼的做法 步骤5
6 小火慢煎, 煎至金黄后再翻面
湖乡豆腐炖鱼的做法 步骤6
7 将鱼骨面煎一下后,再下入姜片和大葱段一起煎
湖乡豆腐炖鱼的做法 步骤7
8 稍微煎一下后加入适量的开水
湖乡豆腐炖鱼的做法 步骤8
9 再加入豆腐块和一勺猪油一起加盖煮上十五分钟
湖乡豆腐炖鱼的做法 步骤9
10 下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上五分钟
湖乡豆腐炖鱼的做法 步骤10
11 加入适量的盐和胡椒等调味
湖乡豆腐炖鱼的做法 步骤11
12 最后同样将青椒放入鱼背上,再盖上盖焖上一分钟就可以了
湖乡豆腐炖鱼的做法 步骤12
13 盛入盘中
湖乡豆腐炖鱼的做法 步骤13

小贴士

1.要保持鱼皮在煎的过程中完整,就先需将鱼表面的水吸干;下入鱼时锅要烧热,不要急于翻动鱼,煎的差不多时晃动下锅,鱼能动,这时鱼就煎的差不多,可以翻面了;
2.鱼背上划花刀使得鱼更能入味,在鱼的表面上抹上适量的盐,这样下锅时也能防止油溅;
3.这次我买的鱼比较大,因此再煎鱼的过程中,可以多转动锅,这样鱼都能煎到;
4.煎好鱼背后,也要翻面将鱼骨的一面也同时要煎一下;煎好后加入适量的开水,加入豆腐和猪油一起煮上十五分钟;一定要记得放勺猪油哟;
5.加入适量的红剁椒放在鱼背上煮上五分钟,即能将剁椒的味道融进汤中,也能保持整道菜的美观;出锅前加入青辣椒放入红剁椒上焖上一分钟;
6.注意出锅装盘时要保持整道菜的外观,尽量让青红椒都在鱼背上;
7.这道菜也可以做成火锅,加入开水时多加入点,最后直接下入配菜就行。

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