酸辣绿豆粉
厨娘用料
绿豆淀粉 100克
黄瓜丝 100克
红椒丝 少许
盐 1克
清水 200ml
炸辣椒油 10克
花椒油 5克
蒜蓉 10克
香醋 15克
鲜酱油 10克
香油 少许
鸡粉（或鸡精） 1克
做法
1 绿豆淀粉、盐、清水、黄瓜丝、红椒丝、炸辣椒油、花椒油、蒜蓉、香醋、鲜酱油、香油、鸡粉。
2 先往绿豆淀粉里放1克盐，然后用200ml清水澥开搅匀，静置20分钟备用。
3 实用工具为；小煎锅、稍大一些的汤锅和一个凉水盆。
4 锅中的水烧开后，先把小煎锅烫一下锅底预热。
5 绿豆粉浆静置20分钟后再次搅匀，舀一勺粉浆倒入小煎锅里摇匀。
6 摇匀粉浆后把煎锅的锅底漂浮在开水锅里，开水锅里的水不要翻滚，用小火保持小泛花即可。
7 待煎锅中的粉浆受热稍微凝固粉浆不流动时，要立即舀入适量的开水，否则粉浆表皮干燥会开裂，舀入开水后已定型的粉浆会由白色逐渐开始透明。
8 粉皮烫至透明后要立即取出，把煎锅投放入凉水盆中舀入凉水冷却。
9 把煎锅浸入冷水盆中后，锅中带水用手在水里揭下粉皮，由于是在水里，因此，这样会轻易地揭下粉皮，可保持粉皮的完整漂亮。
10 然后把粉皮浸泡在凉水中备用。
11 把粉皮按以上手法逐一制作完成后，再用清水漂洗一遍，然后取出切条或片，按自己喜欢的形状切就行，呵呵！（烫5张粉皮只需5-6分钟，制作起来很快，基本上1分钟1张）。
12 粉皮切好后备用。
13 接下来，按自己喜欢的勾兑拌料汁；碗中先放入盐、鸡粉、香醋、鲜酱油、滴几滴香油搅匀，再放入辣椒油、花椒油和蒜末搅匀。
14 把切好的绿豆粉皮码盘，浇上勾兑好的调味汁。
15 撒上黄瓜丝稍加点缀便可上桌食用，在食用时拌匀即可。
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