红烧鲢鱼

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用料

鱼

油

葱

姜

蒜

干椒

八角

料酒

四海面酱

盐

糖

味精

香菜

1 鱼清洗干净后，切块

2 把鱼身上的水分擦干

3 热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制

4 双面煎黄后取出

5 葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅

6 加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖

7 中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖

8 待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可

友情提示：
1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；
2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；
3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。