桂花甜酒酿卤鸭
浓浓的桂花甜香，还有隐隐的酒香，很不错的冷盆菜。。
这道菜当然也可以当大菜热吃，卖相嘛，有点类似这个我家祖传的秘制酱鸭。。就是介个斩鸭技术亟待提高哈。
宁宁用料
光鸭 一只
甜酒酿
糖桂花酱
葱段
姜片
老抽
茴香 两个
桂皮 一片
做法
1 光鸭洗净，酒酿半杯放入纱布中包紧
2 大锅水烧开，放入光鸭飞水，捞出洗净浮沫
3 锅洗净擦干，放入鸭子，葱段，姜片，酒酿包，茴香，桂皮，老抽，酒酿汤汁半碗，糖桂花酱两勺
4 加水没及鸭子半身处；（1.5-2杯左右），大火煮滚后改小火焖煮1小时，每20分钟翻身
5 开盖转大火收稠卤汁，同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身
6 待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉
7 原锅中卤汁继续收稠至一杯左右，关火，晾凉；撇尽油层，用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物
8 卤汁中再加入一勺甜酒酿汁，半勺桂花酱搅匀
9 鸭子斩块装盆，食用前浇上卤汁即可
小贴士
江南人家过中秋节，必定会有一道应景的鸭子菜；比如，上海有拆骨八宝鸭，最出名的是城隍庙老饭店；南京有桂花鸭，盐水鸭，杭州有酱鸭，扁尖老鸭煲；扬州高邮一带盛产湖鸭，据说和野鸭，菜鸽一起清炖则是一道名菜“三套鸭”。。。
评论