剁椒鱼头
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
正宗湘菜剁椒鱼头最后浇热油一步，用的是茶油。没
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itfeng_wb32444用料
鲢鱼头
剁椒
盐
料酒
葱
姜
蒜
油
做法
1 鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分
2 取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连
3 用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分
4 鱼盘底部铺上葱姜
5 鱼头展开，平铺进盘
6 取适量剁椒剁碎
7 铺在鱼头上面
8 坐锅烧水，水开后放入鱼盘
9 大火蒸制8分钟
10 开锅撒上姜蒜末（这步可以添加适量蒸鱼豉油），继续蒸2分钟
11 取出撒上葱碎
12 烧一勺热油，趁热浇在鱼身上
小贴士
1、蒸鱼要水开后放入锅内； 2、具体蒸制时间随鱼头大小而变，总体掌握不要蒸太过，鱼眼突出刚刚好； 3、市售成品剁椒足够咸，无须再添加盐，自制剁椒可以视情况酌情添加盐； 4、添加蒸鱼豉油后味道更丰富更鲜美，但正宗湘菜剁椒鱼头不添加蒸鱼豉油，这个随个人喜好来决定； 5、最后一步烧热油，油要彻底烧热，这样浇淋之后才会充分激发出葱姜蒜香。
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