炭烧猪颈肉
Lee's做法
1 猪颈肉洗净控干水份，在肉的一面间隔1.5cm斜切打花刀，注意不要切太深切断，翻过另一面同样打花刀备用；洋葱切碎备用；取一保鲜盒将打好花刀的猪颈肉放入，加入所有调味料，用手给猪颈肉揉几下使调味料分布均匀便于入味，盖上盒盖放入冰箱冷藏1天。
2 腌好的猪颈肉，抖掉附着的腌料，用厨房用纸吸干肉表面的水份，炒锅中加量多些的油，凉油将猪颈肉下锅，让油温慢慢升高把肉炸熟，当肉表面颜色呈酱红色，局部边缘出焦糖色，捞出猪颈肉控油改刀装盘。
小贴士
注意：炸猪颈肉时一定要冷油小火慢慢炸，火太大肉表面已焦糊但内部还没熟。
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