牙签鸡腿肉
后厨做法
1 鸡全腿一个，洗净表面。
2 去骨，将肉拍松，备用。
3 切成一厘米见方的小块，码入盘中。
4 将葱姜碎放入鸡块上。
5 在鸡块里加1小勺盐。
6 倒入生抽，约2勺的量。
7 倒入炸粉，约1/3袋。
8 倒入花椒粉，1勺的量。
9 倒入白酒，1勺的量（用料酒更佳，2勺的量）。
10 抓匀，包上保鲜膜（天热时，可放入冰箱冷藏），腌制半天以上（时间越长越入味，我腌了一晚上）。
11 用牙签将腌好鸡块，一个个串好，码入盘中备用。
12 铁锅注油，烧热，将腌好的鸡串投入，中小火煎炸至八成熟，捞出。
13 油再次烧热，大火，将八成熟的鸡串再次投入，复炸1分钟。
14 金黄色即可捞出食用。
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