大珠小珠落玉盘

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用料

糯米

猪肉馅

鲜菇

葱姜

盐

生抽

料酒

酱油

1 将猪瘦肉剁成茸

2 猪肥肉切成黄豆大小的颗粒

3 荸荠削皮，切成黄豆大的丁

4 糯米淘洗干净，用温水浸泡2 小时后捞出沥干

5 猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀

6 再挤成直径

7 厘米大的肉圆

8 肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米

9 再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15 分钟，取出装盘即成

10 10. 一般家庭制作要放在一个盘子上，下铺白菜叶，抹一点花生油，目的是不粘，而且有白菜清香的味道

1.糯米需用水泡透，否则难以蒸透过心。
2.肉馅如果是自己剁制，味道会更好。
3.肉馅里的鲜菇，也可以换成冬笋、荸荠、莲藕等，口感也很不错。
4.将糯米换成红米或者黑米，可做成彩色珍珠圆子。
5.在蒸制前，将笼屉刷上一层油或铺上一层菜叶，可防止粘粘，圆子容易拿取。