水晶肘子
今天，为您带来的是一款凉爽的下酒小菜，叫做“水晶肘子”。虽是肉制品但不油腻，吃时再配以醋和蒜泥，呵呵，美味极了！
私家厨房用料
猪前肘 一只500克
大葱 150克
姜 80克
盐 5克
八角 3枚
香叶 1片
鸡粉 适量
黄酒 25克
鱼胶粉 25克
味精 1克
做法
1 肘子洗净，在开水锅中煮15分钟。
2 然后取出洗净。
3 用葱、姜、八角、香叶、盐、黄酒鸡粉调制成卤汤。
4 把肘子下锅煮两小时取出晾凉去骨。
5 锅中再煮清水，水开放入葱、姜、黄酒、盐，把去完骨的肘子再煮半小时。
6 因为经过手处理过熟肘子，所以必须要再煮一次，起到消毒和去除多余脂肪的作用。
7 半小时后，把去骨后又经过二次滚烫煮过的肘子捞出，放入消毒过的深磁盘中摆平，最好使用方形的模具。
8 另起汤锅，注入200ml清水煮开，里面放入两枚八角、葱段、姜片、少许黄酒，用盐和1克味精调味即可。
9 把调好味的汤煮开后关火。
10 倒入25克鱼胶粉，用铲勺快速搅匀，无颗粒即可。
11 用手勺舀汤徐徐加入瓷盘模具中晾凉，然后放入冰箱冷藏两小时，取出切片码盘，配以装有蒜泥、鲜辣椒碎、沾食酱油和香醋的味碟，即可上桌食用。
评论