水晶千张
chan用料
主料；
焯煮过的猪肉皮一块200克
千张皮350克
调料；
大葱25克
姜片15克
香叶1片
八角1枚
桂皮1小块
盐15克
鸡粉3克
黄酒15克
白胡椒粉少许
清水适量
蘸料；
蒜泥
一品鲜酱油
镇江香醋
小磨香油各适量。
做法
1 焯煮过的猪肉皮、千张皮、大葱、姜片、香叶、八角、桂皮、盐、鸡粉、黄酒、白胡椒粉、蒜泥、一品鲜酱油、镇江香醋、小磨香油。
2 把肉皮切丝放入凉水中。
3 里面放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、黄酒、盐、胡椒粉和鸡粉煮开，然后用小火煮一个半小时。
4 三合油蘸料汁的调制，碗里放入鲜酱油、香醋和香油搅匀即可。
5 肉皮煮一个半小时后把里面的所有原料捞出。
6 捞出里面的原料后，再把肉皮汤煮开然后关火。
7 往模具中舀一勺肉皮汤铺一层千张豆皮。
8 反复叠摞起来，然后把模具放在架子上晾凉。
9 肉皮汤晾凉后模具蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏3个小时。
10 把捞出的肉皮丝用三合油、蒜泥拌匀，上面放上黄瓜丝即可食用。
11 肉皮汤凝固后从冰箱取出，切片码盘。
12 切块码盘也可以，上面浇上三合油撒上香菜末便可食用。
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