水煮肉片

水煮肉片
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水煮肉片是我最爱吃的川菜之一,麻辣鲜香,还很经济实惠。周末的时候做上这么一盆,一边喝着啤酒,一边看着球赛,吃的挥汗如雨,辣的欲罢不能,麻的活色生香,吃完了菜,还要用汤汁拌上米饭,两个人吃着肚皮滚圆,捧 ...(+展开)

用料

猪肉 200g
黄豆芽 100g
金针菇 100g
蟹味菇 80g
60g
豆瓣酱 80g
50g
花椒 适量
干辣椒 适量
蛋清 一个
料酒 少许
味精 少许
适量
适量

做法

1 将瘦肉切成薄片。
水煮肉片的做法 步骤1
2 加入料酒,淀粉,盐,蛋清,搅拌均匀腌制半个小时。
水煮肉片的做法 步骤2
3 豆芽洗净沥干水分。
水煮肉片的做法 步骤3
4 金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。
水煮肉片的做法 步骤4
5 干辣椒切段。
水煮肉片的做法 步骤5
6 准备花椒。
水煮肉片的做法 步骤6
7 把姜切成丝。
水煮肉片的做法 步骤7
8 将蒜瓣切成末。
水煮肉片的做法 步骤8
9 锅底放半碗油,将花椒和辣椒爆香至发黑。
水煮肉片的做法 步骤9
10 花椒和辣椒捞出碾碎备用。
水煮肉片的做法 步骤10
11 沥出的花椒油晾凉备用。
水煮肉片的做法 步骤11
12 锅底放适量花椒油,将姜丝和少许蒜末爆香。
水煮肉片的做法 步骤12
13 加入豆芽翻炒两分钟,再放入金针菇和蟹味菇炒熟。
水煮肉片的做法 步骤13
14 准备一个大汤碗,将炒好的材料铺在碗中。
水煮肉片的做法 步骤14
15 锅洗净重新放花椒油,加姜丝和豆瓣酱,小火炒出红油。
水煮肉片的做法 步骤15
16 兑入半锅开水,加入少许盐,料酒,味精等调匀,水开后将肉片一片片放入锅内。
水煮肉片的做法 步骤16
17 大火烧开一分钟,再转小火煮五分钟。
水煮肉片的做法 步骤17
18 将适量汤汁倒入大汤碗内,将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上。
水煮肉片的做法 步骤18
19 放入少量蒜。
水煮肉片的做法 步骤19
20 锅洗净,放少量食用油,大火烧热至冒烟,浇在材料上即可。
水煮肉片的做法 步骤20

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