水煮肉片
小清新厨房做法
1 将瘦肉切成薄片。
2 加入料酒，淀粉，盐，蛋清，搅拌均匀腌制半个小时。
3 豆芽洗净沥干水分。
4 金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。
5 干辣椒切段。
6 准备花椒。
7 把姜切成丝。
8 将蒜瓣切成末。
9 锅底放半碗油，将花椒和辣椒爆香至发黑。
10 花椒和辣椒捞出碾碎备用。
11 沥出的花椒油晾凉备用。
12 锅底放适量花椒油，将姜丝和少许蒜末爆香。
13 加入豆芽翻炒两分钟，再放入金针菇和蟹味菇炒熟。
14 准备一个大汤碗，将炒好的材料铺在碗中。
15 锅洗净重新放花椒油，加姜丝和豆瓣酱，小火炒出红油。
16 兑入半锅开水，加入少许盐，料酒，味精等调匀，水开后将肉片一片片放入锅内。
17 大火烧开一分钟，再转小火煮五分钟。
18 将适量汤汁倒入大汤碗内，将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上。
19 放入少量蒜。
20 锅洗净，放少量食用油，大火烧热至冒烟，浇在材料上即可。
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