家常豆腐
经过泡再煎的豆腐，非常入味，美味不限于肉类，斋豆腐也能出彩。
烹饪之美用料
北豆腐（比较硬的） 1盒
葱 2根
八角-腌 1朵
花椒-腌 10-15粒
小茴香-腌 10-15粒
五香粉-腌 1/4茶匙
糖-腌 1/4茶匙
盐-腌 1/2茶匙
生抽-腌 3汤匙
鱼露-腌 1茶匙
水-腌 1碗或多些
生抽-碗汁 1汤匙
糖-碗汁 1/4茶匙
胡椒粉-碗汁 1/4茶匙
鱼露-碗汁 1/2茶匙
玉米淀粉-碗汁 1/2汤匙
水-碗汁 1/3饭
麻油-碗汁 1/2茶匙
做法
1 将豆腐切成块，厚约1.5公分，放在方盘里，用水兑开准备腌豆腐的调料，如果配方里的水不够，请自行兑够水，水面能刚没过豆腐块的面，好后放在冰箱里泡一夜，时不时将豆腐块翻翻，使其泡得更均匀；
2 煎前将豆腐捞起，滤水；
3 放入平底锅，两边翻煎；
4 中火煎豆腐慢慢煎成金黄色，盛起放在碗上，将葱洗净争成丝或粒；
5 兑好碗汁；
6 将碗汁倒入煎豆腐的锅里，开大火，不断搅拌，烧至全部起泡；
7 将烧好的碗汁淋在豆腐面上；
8 铺上葱丝或葱粒，可出品。
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