虾仁蛋羹
等待做法
1 鸡蛋打入碗中。鲜虾去皮，开水煮过后捞出备用。煮过虾的水撇去浮沫留一点备用
2 温开水中兑一些煮过虾的水，温度不能太高，兑入蛋液中，放一点点盐顺一个方向打散打均匀，水和鸡蛋液的比例是：1.5:1或是2：1
3 把装蛋羹的容器先用香油薄薄的抹一层。然后，用细筛把打好的蛋液过滤进这个容器。蛋液不要装得太满，然后包上一层保鲜膜，我的保鲜膜刚好用完用保鲜袋包在外面也可以。盖上盖子
4 提前坐半锅水，锅要深。慢火煮止水热不要煮开。然后把装蛋液的容器放入热水锅中，隔水炖，锅中的水没过装蛋液容器的1/2或2/3,即可
5 然后，开大火。开水锅不要加盖，水开后，再炖10—12分钟左右，即可以关火了。关火以后，把锅盖加上焖上3分钟左右，即可
6 吃之前把虾仁加上，再滴一点点的味极鲜酱油，味道会更好
小贴士
1、要用温开水。水的温度不能过高，也不要用自来水。水和蛋液比例为1.5:1或2：1。 2、蛋液过筛。最好是隔水炖。炖的时候，锅中的水要已经是温热的。 3、开始炖的时候，锅不要加盖，但是装蛋液的容器要盖盖，不仅要盖盖还要包上一层保鲜膜。 4、炖的时间为，大火烧开后10—12分钟。然后关火，锅上加盖焖3分钟左右。
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