腊肉炒猪血丸子

腊肉炒猪血丸子
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用料

猪血丸
生姜
大蒜
辣椒
浏阳豆豉
味精

做法

1 猪血丸子3个
2 腊肉和丸子一起洗净后放几片生姜隔水蒸熟
3 蒸熟后冷却切片
4 大蒜洗净切段
5 生姜大蒜爆香
6 放入腊肉和猪血丸子
7 炒香后放入辣椒、大蒜
8 然后不停翻炒放入几粒浏阳豆豉
9 一直炒到香味、辣味都出来后,放一点点味精调味
10 因为腊肉和猪血丸子都是咸的,所以这个菜不用放盐了

小贴士

宝庆猪血丸子,亦称血粑,是邵阳的传统食品,始于清康熙年间,民间历代相传,至今已有好几百年的历史。宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐,先用纱布将豆腐中的水分滤干,然后将豆腐捏碎,再将新鲜猪肉切成肉丁或条状,拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料,搅拌匀后,做成馒头大小椭圆形状的丸子,放在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上让烟火熏干,烟熏的时间越长,腊香味越浓。也有做一铁架,架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤,此种熏法特别讲究火候,不能过急过猛,否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。猪血丸子色、香、味俱佳,腊辣可口,增进食欲,且易于保藏,至少半年内不会变质,同时还携带方便,煮熟切成片即可食用,是宴客时一道开胃的冷盘。

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