豆豉辣酱小炒肉

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去广西贺州黄姚古镇里玩，带回来的当地特产--剁椒豆豉酱，如果没有这款辣酱，可以换成郫县豆瓣酱，味道也不错。不过要注意一点用这样的酱做菜盐就不要放了，或者少放，因为辣酱本身就是咸的，再放盐就齁了。

用料

青蒜 50克

猪肉 300克

剁椒豆豉酱 1大匙

葱姜适量

食用油 2大匙

料酒 2大匙

糖 1小匙

淀粉 2小匙

香油 1小匙

1 猪肉切成2-3毫米的片，在肉里调入适量姜丝、1大匙料酒、酱油1大匙、1小匙淀粉、1小匙香油腌制二十分钟以上

2 利用腌肉的时间可以准备配料，剪下青蒜清洗后切成段、葱姜切末

3 起锅，油热后再放油，油八成热后煸入葱姜末随后就滑入肉片不停翻炒，肉片表面变色后放入豆豉辣酱一同煸炒

4 将肉片均匀的包裹着豆豉辣酱后，烹饪糖进行调味

5 用一小匙淀粉和一大匙料酒调成淀粉糊，烹入肉片中

6 临出锅时倒入青蒜翻炒。青蒜易熟不要太早放

1大匙大约15毫升，8-10克；1小匙大约5-6毫升，4-5克