茄丁面

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俗话说“头伏饺子二伏面”，说得是头伏来了，为了保持苦夏的体力，先来顿好的抵挡着——过去百姓家的饭食，当然是饺子最好咯！而二伏最热，吃面条、过凉水，吃得爽快舒服，做起来也简单，今天就说说我家的茄丁面。 ...(+展开)

用料

茄子

猪肉

面条

蒜

姜

葱

尖椒

黄酒

生抽

盐

鸡精

淀粉

1 将茄子去皮切丁

2 蒜、姜切末、葱切斜丝、尖椒掰成小块备用

3 将猪肉切丁后用黄酒和湿淀粉煨15分钟左右；炒锅放油烧热，将一半蒜末用小火煨至焦黄

4 下茄丁，中火煸至完全变软变色，捞出备用，此时茄子已浸透蒜香

5 炒锅放油烧五成热用姜末炝锅后下肉丁翻炒变色后家少许黄酒；在肉中放两勺生抽，下葱丝煸炒出香味后下茄丁、适量盐翻炒片刻；下尖椒块儿、另一半蒜末及鸡精翻炒均匀后起锅即可

6 用煮锅烧水下面条，过凉水用茄丁拌面即可

①原来我做这个浇头时，茄子直接放到肉里炒也不难吃，但经过第一步蒜油煸制，味道更棒；
②若嫌汤卤不够大，可在翻炒茄丁后加入适量水，起锅前用湿淀粉勾芡；
③猪肉最好带些肥的，茄子要用北方的圆茄子；