腊味合蒸
腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。但是不要拘泥于一格，我今天就是改良过的一款，希望亲们能喜欢。
一碗清粥用料
三腊 450克
干红辣椒 70克
姜 3克
蒜 6克
葱 1克
米酒 5克
豆豉 10克
芝麻油 10克
味精 1克
耗油 5克
酱油 2克
做法
1 姜蒜分别切成米。
2 干红辣椒切丁。
3 葱切成葱花备用。
4 腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。腊鱼斩成小块。
5 锅坐火上热油，倒入腊鱼、风肉略炒，烹米酒，加酱油、耗油翻炒均匀。
6 炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中。
7 将腊肠均匀铺在上面。
8 洗锅再次热油，把干红椒碎、姜蒜末和豆豉一起下入锅中用小火炒香。
9 将炒好的辣椒平铺在腊菜上。
10 入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟。撒葱花，淋芝麻油上桌食用。
评论