香煎小黄鱼
我不想逃°§用料
小黄鱼 5条
葱 3根
姜 少许
植物油 2勺
料酒 1勺
生抽 2勺
做法
1 新鲜小黄鱼，5条。将小黄鱼去鳞拉出鱼鳃跟内脏，洗净
2 葱姜少许。洗净备用
3 坐锅热油2勺，比平日炒菜油热。
4 将小黄鱼下油锅煎。可以这样做：下一条盖锅盖，拿一条掀锅盖放入马上盖住锅盖，这样可以防止油溅出和油锅起火。
5 煎好一面，再一条条翻面煎另一面
6 加入葱根和姜片去腥。为何不先下葱姜煸炒呢？
每人的习惯不同，达到去腥目的了就行。先下葱姜煸炒容易焦。
7 加生抽两勺，开盖煎2-3分钟入味。我家做菜不喜欢放盐，特喜欢放生抽。
8 一定要煎入味后再加水，这样鱼肉不容易散。
加热水大概没过鱼身，盖盖2-3分钟即可关火。
9 出锅装盘后，撒入葱花。这是本地的习惯。
也可以撒入锅里再出锅装盘。
10 整个过程没有加盐和味精。很鲜很入味的。
评论