发布菜谱
|

红豆包

红豆包
1175 浏览    0 收藏
收藏

用料

高筋面粉 250g（50%）
鲜酵母 5g（1%）
水 130g（26%）
黄油 50g（10%）
砂糖 20g（4%）
高筋面粉 250g（50%）
黑糖 60g（20%）
盐 5g（1%）
鲜酵母 10g（2%）
酱油 30g（6%）
全蛋 120g（24%）
蛋黄 50g（10%）
黄油 100g（20%）
牛奶 100g（20%）
砂糖 250g
鲜奶油 50g
水 250g

做法

1 将种面团和主面团材料（除黄油）一起搅拌
红豆包的做法 步骤1
2 搅拌至表面光滑，有弹性，加入黄油，搅拌至面团拉开面膜即可
红豆包的做法 步骤2
3 室温28℃，发酵60分钟
红豆包的做法 步骤3
4 发酵好后，分割成60g/个，滚圆，松弛30分钟
红豆包的做法 步骤4
5 将面团排气，包入红豆馅30g
红豆包的做法 步骤5
6 放入烤盘，以温度28℃，湿度75%，发酵40分钟
红豆包的做法 步骤6
7 发酵好后在表面刷上蛋液
红豆包的做法 步骤7
8 放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烘烤12分钟
红豆包的做法 步骤8
9 出炉冷却淋上焦糖奶油酱即可
红豆包的做法 步骤9
10 将所有材料一起搅拌均匀，室温发酵3个小时
11 将水和糖煮至焦糖色，加入鲜奶油
红豆包的做法 步骤11
12 拌匀即可
红豆包的做法 步骤12

评论