糖醋油爆虾
嫉妒的发疯用料
糖
醋
小海虾
姜粒
盐
酱油
沙司
初榨橄榄油
做法
1 将虾洗净，沥干，减去须，姜切成小碎粒
2 锅中坐油见热
3 将虾倒入锅中中火稍微炸一会，就捞起，少许片刻
4 等虾温度烧降，再将虾过一遍油锅，起过漓油
5 将剩下的油大部分倒起来，流下少许，改小火，倒入2大勺的白糖
6 2大勺的黑醋，边炒，使糖溶化
7 倒入少许的沙司，酱油，盐，调味
8 将虾倒入调好的糖醋汁中，中火煮至汁水稍干
9 关火，将姜粒倒入，利用余温拌匀，即可起锅
小贴士
1,用橄榄油煎炸，与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏240-270度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。
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