年糕米花糖
賤秂。也是秂做法
1 用刨皮刀刨下年糕片
2 刨下的年糕片比切的要薄很多
3 摊开晒三天左右，完全晒干：用手掐一下，中间都是硬硬的
4 小奶锅中放小半锅油，热了后，中火，丢１小把年糕干下锅。一膨胀开后，就可以捞出来
5 准备剥好的花生米、芝麻和炸好的年糕片
6 用擀面棒将年糕片压小块
7 炒锅一个，加水、猪油、白糖、麦芽糖，小火熬煮
8 煮至糖浆可以用拉丝。可以用筷子沾一点起来，用手指沾一下拉开，能有丝即可，关火
9 迅速将炸好的年糕片、花生米、芝麻往锅里倒。快速翻炒均匀
10 翻均匀后，盛入容器里，用擀面棒反复按压、整平、使劲按紧
11 十分钟后，脱模
12 切件
小贴士
多说几句： １、用刨皮刀刨出来的年糕比切得薄很多，炸出来的更松脆更好； ２、炸年糕时，一完全膨胀就捞出来，否则炸太久色泽过黄，口感太老； ３、炸好的年糕先捣成指甲壳大小，否则大块的会比较占空间，在锅里难以翻炒均匀； ４、装进容器里要按压紧实，这步是大花花按的。按压好后，用手指按表面，基本不会下陷。一点点的下陷很正常，年糕是炸酥脆了的嘛； ５、不要等完全凉透才脱模切件，否则易切碎。按压好后，差不多十分钟就可以脱模并切件了； ６、密封保存，保持期较长。
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