水晶虾饺
窒息的温柔做法
1 胡萝卜擦丝剁末
2 葱姜切片切丝，加入花椒，用热水冲泡晾凉
3 大虾解冻，去皮去头
4 大虾去皮、去虾线，剁成虾泥
5 猪肉剁成。（我用的五花肉馅）
6 将他们放在碗内，加入料酒、盐、鸡精、白糖、花椒粉
7 葱姜花椒用开水汤出味道，凉凉。将水滤出，慢慢搅入肉糜中，搅入时分次，慢慢加入。搅动要按照一个方向，用力搅打上进，直至肉糜有粘性
8 加入剁好的胡萝卜末
9 澄面和淀粉混合
10 锅子烧开水
11 将粉类放入，边放边搅拌，至没有干粉为止，凉凉
12 晾至不烫手，加入少许猪油，将其揉成光滑的面团。（如果不直接使用，用保鲜袋包裹，静置即可）
13 揪成合适大小的面剂
14 用擀面杖擀成薄薄的面饼，越薄越好哦！用模具取形。这样比较圆，如果没有，可以找个小碗代替
15 将其自案板取下，填入少许馅料。（别太多了，带馅的地方，不易粘合）
16 自右边起，一个摺一个摺的捏合，成为弯月饺
17 饺子依次做好
18 可以微波用的锅子，底部放少许水
19 上面放上蒸蓖，将饺子码在上面
20 盖盖子，放微波炉，大火，微波一分钟零十秒。（根据饺子大小和自家微波炉功率而定）
21 到时间，出锅即可
小贴士
水晶蒸饺做起来简单，但是做好，却实属不易。双双也是久战久败，久败久战，总结了少许经验，分享给大家： 1、澄面自身韧性差，所以添加少许淀粉中和，比例为3:1即可。 2、水一定要80度以上，我每次都是炉子上烧水，饮水机烧水，一般不开，度数偏低。 3、面和好，稍晾，揉成面团，加入少许猪油，可以使面团更晶莹。 4、擀皮一定要薄，皮薄才能通透，方案板上擀就行了，不用考虑形状好看与否，最后用碗或者其他取形即可。 5、饺子馅用虾仁和猪肉，鲜美异常，还可添加少许其他蔬菜类，酌情即可。 6、饺子馅添加时不要盲目多加，如果馅料沾染饺子皮沿，便很难粘合，一开始，先根据自己的技术，少许少许的添加。 7、微波炉蒸饺，选择合适的器皿，底部要放少许水，上面放蒸蓖，还要有盖子。 8、由于饺子大小不同，自家微波炉功率不同，所以，不能照搬双双的70秒。你可以自己先拿一个饺子试验，火候不到，饺子不熟，火候过了，饺子皮易裂。估计一次到两次，你就能找到适合你的时间了。
评论