鲜肉汤圆
小鱼儿做法
1 猪肉糜加入盐、生抽、白糖和胡椒粉拌匀；准备半碗清水，分次加入肉糜中；每加入一勺，打圈搅拌至水份被吸收，依次重复；约加水4～6勺，调至肉酱厚薄适中；
2 糯米粉加入温水揉成粉团，取约30克左右一份包入肉酱，用虎口收口法合拢，汤圆形状呈椭圆形，并保留小尾巴；
3 锅中水煮开，依次放入包好的汤圆；下汤圆的同时用勺推动锅里的水，以防汤圆粘底；待锅中水沸腾后加一点冷水，调成文火煮至汤圆浮起并在锅里翻身，即可盛入碗中；吃时先咬开一小口，吸尽汤汁...
小贴士
鲜肉汤圆的好吃就在于一包汤汁，而要在小小的汤圆里储存下鲜美的汤汁，关键就是调制肉酱时要慢慢地加水；只有分次、逐步地添加，才能使肉糜在搅拌上劲的同时充分吸收水份；如果肉酱太稀，可放入冰箱冷藏一会儿再包；糯米粉与水的比例大约是10∶7；用40度左右的温水调和，使糯米粉团保持一定的温度，包汤圆时不容易破裂；煮汤圆时不要用急火，让热量逐步渗透至内部，既不会夹生也不会煮破。
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