小山进的New York Cheese Cake

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芝士蛋糕，我一直在追寻的美味，上周试了下小山进的芝士蛋糕，方子来自《好吃的西点蛋糕秘诀》，尝过后味道浓郁，细腻滑润过程中有些手忙脚乱，先记录下来有机会这周再做次。

用料

海绵蛋糕片 1

葡萄干 40g

朗姆酒 8g

细砂糖 54g

奶油奶酪 160g

牛奶 110g

蛋黄 46g

黄油 32g

玉米淀粉 8g

蛋白 34g

1 准备工作

2 葡萄干洗干净后盖保鲜膜放微波炉加热40秒，加入朗姆酒糖混合，冰箱冷藏1小时以上

3 油纸根据模具剪出底部和侧边

4 乳酪糊的制作

5 黄油牛奶加热到煮沸前关火

6 蛋黄加23g糖混合均匀，筛入玉米淀粉拌匀

7 将蛋黄糊倒入牛奶中，边倒边搅拌(避免冲成鸡蛋穗啊）

8 将混合好的蛋黄牛奶糊放小火上慢慢加热，不停搅拌直到粘稠状

9 奶油奶酪隔热水打顺滑，加入到蛋黄糊中，拌匀

10 10. 蛋白分次加入糖打到6分发，加入到奶酪蛋黄糊中混合

11 11. 烤箱预热160度

12 12. 模具外侧包上锡纸，底部和侧面铺上油纸，放上蛋糕片，撒上葡萄粒，倒入奶酪糊

13 13. 烤盘中注入热水，烤40分钟，直到蛋糕表面颜色金黄，出炉后冷却，放入冰箱冷藏4小时或过夜