凉拌肉丝拉皮

凉拌肉丝拉皮
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用料

绿豆淀粉 100克
猪里脊肉 100克
黄瓜 100克
鲜红椒丝 30克
熟芝麻 10克
葱丝 20克
蒜末 15克
2克
姜末 5克
葱花 15克
鲜酱油 10克
鸡粉 3克
3克
胡椒粉 2克
香醋 适量
芥末酱 适量

做法

1 全部食材。
凉拌肉丝拉皮的做法 步骤1
2 绿豆淀粉里放入2克盐。
凉拌肉丝拉皮的做法 步骤2
3 用250克清水合成面浆备用。
凉拌肉丝拉皮的做法 步骤3
4 把里脊丝用盐、胡椒粉、少许鸡粉和黄酒码味,再放入少许湿淀粉浆好。
凉拌肉丝拉皮的做法 步骤4
5 最后滴里几滴橄榄油备用。
凉拌肉丝拉皮的做法 步骤5
6 汤锅水烧开调小火,把淀粉浆调匀舀一勺倒入旋子里。
凉拌肉丝拉皮的做法 步骤6
7 用手转动,旋子转起来使淀粉浆均匀散开,呈薄片状,稍一凝固便舀入开水略烫。
凉拌肉丝拉皮的做法 步骤7
8 粉皮彻底凝固后立即放入凉水盆冷却,按此数量可做六张粉皮。
凉拌肉丝拉皮的做法 步骤8
9 把冷却后的粉皮从凉水盆中取出切条码盘备用。
凉拌肉丝拉皮的做法 步骤9
10 冬季在炒肉丝之前先把粉皮再用开水烫一遍,用热拌的方法食用,夏季就不用了。
凉拌肉丝拉皮的做法 步骤10
11 肉丝在油中滑散放入葱姜末煸炒均匀。
凉拌肉丝拉皮的做法 步骤11
12 烹入黄酒炒匀,倒入酱油、鸡粉、胡椒粉、调味儿,下入红椒丝炒匀,最后用水淀粉勾芡。
凉拌肉丝拉皮的做法 步骤12
13 出锅浇在码好盘儿的拉皮上,肉丝上面放上黄瓜丝、葱丝、蒜末,最后撒上熟芝麻即可上桌食用,食用前倒入香醋拌匀即可。
凉拌肉丝拉皮的做法 步骤13

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