扁豆焖面

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用料

五花肉 1块

扁豆（四季豆）

手擀面

大葱

青蒜

生姜

蒜瓣

干辣椒

料酒

盐

黑椒碎

生抽

老抽

糖

陈醋

香麻油

1 将扁豆浸泡洗净后撕掉两尖头的老筋丝，手掰成段备用

2 手擀面上淋上少许食用油抓匀，以防入锅后粘连成坨

3 五花肉切薄片后，放点料酒、盐，研磨一点点黑椒碎拌匀，腌制15分钟左右；大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、洗净后切末备用，干红辣椒去蒂去籽剪成椒圈状备用

4 铁锅烧热注油，油温起来后下肉片片

5 将肉片片中小火煸炒至出油表皮微黄焦香时，盛出控油备用

6 就着锅里的底油，将干红椒下锅、将2/3的姜末蒜末葱末下锅煸炒

7 将扁豆倒入锅中翻炒，水分略干的时候搁点盐

8 炒到三、四成熟度时将肉片回锅，喷点料酒，生抽、老抽，糖、盐翻炒均匀

9 把手擀面抖开，揪成一段一段的平铺在菜面上

10 沿着锅边浇上一圈开水（注意加水量一定不能超过菜面），盖上锅盖大火煮开后转小火焖

11 调制一碗味汁备用：生抽老抽（喜欢酱色重些的老抽多放点）糖盐陈醋香麻油温水2汤匙充分搅匀

12 焖面到锅内水分收干，隔着锅盖能听见嗞啦嗞啦的声响时揭盖

13 面焖熟了将剩下的1/3姜末蒜末葱末铺在面条上，浇上调制好的味汁

14 一手拿锅铲一手拿双筷子，兜着锅底一铲，将锅里的扁豆、面条、姜蒜末等和在一起挑起抖开，充分拌匀，熄火装盘即可

1.手擀面下锅焖制之前，先淋上少许食用油抓匀，以防入锅后粘连成坨。
2.面条下锅后，沿着锅边浇上一圈开水，注意加水量，一定不能超过菜面。
3.五花肉片片先要把它煸透后再焖，吃起来焦香不腻口。