蓝莓塔

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蓝莓，话说它能速效保护眼睛，起到极好的明目作用。有研究显示，随着我们年龄的增加，眼睛中视红素易被分解，而蓝莓果实中的VMA(花色苷色素)可以保护眼中微血管，改善血液循环，促进视红素的再合成，能够改善视 ...(+展开)

用料

低筋面粉 150g

黄油 75g

新鲜蓝莓 150g

蓝莓果酱 125g

绵白糖 20g

冰水 37g

蛋黄 12g

盐 1.5g

淡奶油 40g

明胶粉 2g

1 首先制作塔皮：将黄油室温软化后切小块

2 筛入低粉

3 加入糖，用手轻轻将黄油搓开

4 使每颗米粒大小的黄油都均匀地裹上低粉

5 取12g蛋黄液

6 在蛋黄液中加入冰水、盐，搅拌均匀至盐融化

7 将蛋黄水倒入米粒状的低粉中

8 用手轻揉成团，裹保鲜膜，静置30分钟

9 此时可开始做派馅：新鲜蓝莓洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，用淡奶油浸泡明胶粉

10 锅内放入蓝莓果酱，小火加热，不断搅拌

11 倒入淡奶油和明胶粉，继续小火加热，搅拌均匀，盛出放置室温即为蓝莓馅

12 取出面团，分割成小份，擀开

13 将面团覆盖在塔模上，用小刀切去周边多余部分

14 用叉子在底部扎小孔

15 放入预热190度的烤箱，中层25分钟，取出稍凉后舀上馅料即可

1、这款塔皮含水量少，比较酥松，适合填充蓝莓等水分较多的馅料；
2、低粉、糖、黄油混合后要先用手搓开成均匀的小颗粒，类似粗玉米粉的形态；
3、蓝莓馅由蓝莓酱、淡奶油、明胶粉融化而成，晾晾后会呈现柔软的果冻状；
4、建议当天烤制当天食用，隔天会影响口感。