蓝莓塔

蓝莓塔
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蓝莓,话说它能速效保护眼睛,起到极好的明目作用。有研究显示,随着我们年龄的增加,眼睛中视红素易被分解,而蓝莓果实中的VMA(花色苷色素)可以保护眼中微血管,改善血液循环,促进视红素的再合成,能够改善视 ...(+展开)

用料

黄油 75g
新鲜蓝莓 150g
蓝莓果酱 125g
绵白糖 20g
冰水 37g
蛋黄 12g
1.5g
淡奶油 40g
明胶粉 2g

做法

1 首先制作塔皮:将黄油室温软化后切小块
2 筛入低粉
3 加入糖,用手轻轻将黄油搓开
4 使每颗米粒大小的黄油都均匀地裹上低粉
5 取12g蛋黄液
6 在蛋黄液中加入冰水、盐,搅拌均匀至盐融化
7 将蛋黄水倒入米粒状的低粉中
8 用手轻揉成团,裹保鲜膜,静置30分钟
9 此时可开始做派馅:新鲜蓝莓洗净,用厨房纸巾擦干表面水分,用淡奶油浸泡明胶粉
10 锅内放入蓝莓果酱,小火加热,不断搅拌
11 倒入淡奶油和明胶粉,继续小火加热,搅拌均匀,盛出放置室温即为蓝莓馅
12 取出面团,分割成小份,擀开
13 将面团覆盖在塔模上,用小刀切去周边多余部分
14 用叉子在底部扎小孔
15 放入预热190度的烤箱,中层25分钟,取出稍凉后舀上馅料即可

小贴士

1、这款塔皮含水量少,比较酥松,适合填充蓝莓等水分较多的馅料;
2、低粉、糖、黄油混合后要先用手搓开成均匀的小颗粒,类似粗玉米粉的形态;
3、蓝莓馅由蓝莓酱、淡奶油、明胶粉融化而成,晾晾后会呈现柔软的果冻状;
4、建议当天烤制当天食用,隔天会影响口感。

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