东北熏干豆腐肉卷

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上了烟熏妆的干豆腐卷，很香！烟熏过的豆腐皮带着肉香，有点象熏鸡的味道！

用料

猪肉馅 300克

豆腐皮一大张

水一勺

葱末适量

姜粉适量

五香粉适量

盐适量

料酒适量

蛋清一个

水淀粉 100克

白糖两大勺

香油适量

1 猪肉馅加少量水，沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中，加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿

2 将一张豆腐皮分开两半，分别铺上肉馅，用刀抹平

3 将豆腐皮卷成卷，用牙签扎几个眼，便于成熟不产生气泡，放入蒸锅中蒸15-20分钟

4 炒锅中铺上一张锡纸，放两勺白糖

5 把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中

6 盖上锅盖，开火至锅中冒烟十秒钟，关火，继续焖一分钟至豆腐皮上色即可

7 立即在豆腐卷表面刷上香油，防止变干

1、在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡，我没怎么扎，出了好多气泡；
2、在炒锅中一定要铺上锡纸，防止白糖焦糊后粘锅，刷不下来；
3、熏上色的时候，要注意观察上色的程度，时间自己把握，不过熏过了。一般等锅内冒满浓烟后关火，焖一分钟就可以。如果上色不足，可以开火再熏一次。