醋烧黄鱼
今天，做一道好吃的“醋烧黄鱼”。这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，这道菜的做法如下；
5分钟小菜用料
净膛黄鱼一尾 400克
青蒜末 适量
八角 3枚
花椒 30粒
葱段 30克
姜片 15克
蒜片 15克
米醋 40克
白糖 25克
酱油 15克
盐 3克
味精 2克
胡椒粉 适量
绍酒 20克
烹调油 适量
做法
1 把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。
2 勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。
3 再加入适量清水搅匀备用。
4 锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。
5 鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离。
6 把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。
7 待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。
8 待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。
9 水与鱼持平即可。
10 盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。
11 炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。
12 鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。
13 鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。
14 捞出锅中的香料不要。
15 用中高火把剩余的汤汁收浓。
16 汤汁收浓后浇在鱼身上。
17 最后撒上青蒜末便可上桌食用。
18 这道醋烧黄鱼便做好了。
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