卤猪脚

卤猪脚
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用料

猪蹄 一个
猪肘子 一个
猪耳朵 一个
香菇 适量
花椒粒 2克
八角 4个
桂皮 少许
蒜头 一~两个
生抽 适量
老抽 适量
适量
白砂糖 适量

做法

1 1.买来猪食材洗过后稍微沥干水,接着要用盐磋表皮,使劲的磋啊磋……然后洗干净,这一次要好点时间把水沥得干干干干(一会下油锅才不会发生杯具)。在此悄悄说个秘诀,猪肘子不要破开去了骨哦,等卤好了在去骨,保证肉质鲜嫩呢!
卤猪脚的做法 步骤1
2 2.蒜头去蒂去屁股,剥掉表层皮就好,稍微冲洗一下,花椒粒、八角、桂皮也稍稍过水(俺有点洁癖),香菇(干货,不要鲜的)要泡水过夜的哦,捞出后在冲洗一次,手捏一捏去水,然后去蒂。
卤猪脚的做法 步骤2
3 3.炒锅里热油,6分熟即可。
卤猪脚的做法 步骤3
4 4.改为文火,放入食材,过过油。
卤猪脚的做法 步骤4
5 5.(火势要小哦)表皮成淡金黄色即可。
卤猪脚的做法 步骤5
6 6.依然文火,放入香菇爆香。后改大火,放入香辛料爆香,爆香时间宜短。
卤猪脚的做法 步骤6
7 7。闻到香味了,加入生抽、老抽(比例是3:2,生抽提味,老抽提色香),三勺盐(盐要多才算卤)。
卤猪脚的做法 步骤7
8 8.把火调到最大,加入水,还有白砂糖(按口味)。然后盖上锅盖。
卤猪脚的做法 步骤8
9 9.待卤汤煮沸,猪脚入色。此时可以尝尝卤汤要不要再加加盐还是糖(米有很咸的赶脚就要加盐,否则猪脚不入味)。
卤猪脚的做法 步骤9
10 10.加水继续住上一小时,中间要记得翻动、加水。个人经验:此时可以换口大锅,在电磁炉煮,比较省煤气,呵呵呵。
卤猪脚的做法 步骤10
11 11.一小时过去了……猪猪都捞出来,沥干。这个过程很重要,让它们自然风干一下可以很好的锁住卤汤的滋味,而且口感很好。
卤猪脚的做法 步骤11
12 12.因为是在档口小厨房里做的,米有办法找漂亮的器皿承装、米有办法用相机拍摄、米有办法给亲们展现完美图片,希望米有影响到亲们的胃口,否则俺就罪过了!呵呵!
卤猪脚的做法 步骤12
13 13.开饭啦!!!皮QQ的,肉筋很有嚼劲,肉很鲜嫩米有老掉,最爱的猪耳朵波波脆的赶脚大爱啊!!小香菇也很下饭哦。
卤猪脚的做法 步骤13

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