剁椒鱼头

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剁椒鱼头是地道的湘菜，它还有两个名字叫“鸿运当头”或“开门红”。不但名字好听，外表也是“红红火火”，味道是咸鲜香辣，所以很适合出现在家宴或请客时的餐桌上。外出请客咱就不说了哈，当它在家宴上出现的时候， ...(+展开)

用料

鱼头 1个（850克左右）

红剁椒 150克

盐 3克，腌料

米酒 10ml，腌料

胡椒粉 1克，腌料

米酒 10ml

香葱 20克

姜 20克

白萝卜 80克

油 80ml

香油 30ml

1 将鱼头洗净后，纵向对半切开，留一边的鱼皮相连，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水

2 将鱼头的两面都撒一些米酒，再涂抹3克的盐和白胡椒粉，在鱼表面揉搓一会，腌制20分钟使其入味

3 香葱切末，在剁椒中加入10ml的米酒搅拌均匀，姜和白萝卜切片，码放在大的盘子里

4 将腌好的鱼头，鱼皮朝上，放在姜和萝卜上，表面铺上剁椒，放入沸水的蒸锅，盖锅盖大火蒸10分钟左右

5 蒸好的鱼头，将盘子取出，滗掉盘中多余水分，并撒上香葱末

6 另取锅加热，锅热后倒入油和香油，烧热后趁热淋在鱼头上即可食用

鱼头选用胖头鱼（花鲢）、白鲢或者草鱼都可以，尽量挑选2斤以下的，否则家里的蒸锅会放不下。
剁辣椒，是湖南以及湖北地区的特色调味料，以新鲜红辣椒、盐和蒜制成，味辣咸鲜，可直接食用也可以当作调味料再加工，另外也有跺青辣椒，可以跟红剁椒一同使用。
因为剁椒有咸味，所以在盐的使用量上要适当的减少。