避风塘虾

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在家请客总是想在客人面前露一手，选这道菜绝对没错。既有卖相味道又好，看似复杂的过程经过步步分解也变得简单了，让你在家就能做出餐馆水平的宴客菜。

用料

鲜虾 450克

盐 2克，腌料

米酒 5ml，腌料

面包糠 60克

蒜 25克

油 350ml（实耗60ml）

葱末 5克

盐 2克

红椒半个

米酒 5ml

椒盐 2克

香葱末少许

1 将虾剪去虾须和虾枪

2 在虾背部从头的后面向虾尾部剪开，将虾线挑出，再将虾清洗干净控干水分

3 处理好的虾放入容器，加入2克盐和5ml的广东米酒腌制10分钟

4 葱蒜切末，红椒切细丁

5 炒锅加热，锅热后倒入350ml的油，大火烧热至7成热，将虾倒入油锅

6 中火炸至虾壳松脆

7 捞出控油

8 油锅洗净，加热后再放少量油，将切碎的蒜末炸香，拨至锅的一边，再下入葱花和红椒丁煸炒

9 将面包糠放入锅中同炒

10 炒至变成金黄色

11 然后倒入虾，翻炒两下倒入5ml的米酒增香

12 接着加入2克左右的椒盐调味，再翻炒均匀，使面包粉等都均匀地裹在虾身上后，关火，撒些香葱末装饰

虾的种类很多，明虾、青虾、基围虾、草虾等都适合做这个菜，最好是选用一斤三十个大小的，比较容易入味和炸酥脆。
米酒多用于海鲜菜品中，去除腥味的效果更好。
避风塘虾的配料除了虾，不能缺少面包糠和蒜末，其他配料可以根据情况随意替换。