肉桂苹果葡萄干哈拉面包

肉桂苹果葡萄干哈拉面包
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以前的成品,现在慢慢往下厨房上搬~ 当时参考了鲁鲁的苹果哈拉面包,自己改良了一下,加入了葡萄干又整成了方形

用料

全麦粉 40G
蜂蜜 50G
全蛋液 50G
3G
干酵母 4G
橄榄油 15G
牛奶 100G
苹果丁 1个的量
葡萄干 1把
25G(搅拌备用)

做法

1 前8种材料除橄榄油外揉至成团有筋性
2 加橄榄油继续揉至扩展阶段
3 面团在温暖处基础发酵至2倍左右大
4 排气,再滚圆,松弛15分钟
5 擀成椭圆形面片,按照如图所示放陷料折叠
6 用刀切成12或者16小块,码放在16CM的方形慕斯圈内,切的时候会有苹果粒等散落,没有关系
7 二次发酵至9分满(温度38度,湿度85%最合适,当时我有自制的恒温恒湿箱)
8 表面刷多一点的蛋液和撒一点粗砂糖
9 180度,40分钟(别忘加盖锡纸)

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