东坡肉

东坡肉
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用料

猪五花肉 500克
小葱 适量
八角 2枚
桂皮 1小节
冰糖 适量
适量
适量
绍酒 2勺
老抽 3勺
清水 适量
醪糟 2勺

做法

1 锅置火上加足量水、葱姜烧沸,下入五花肉绰水定型。
东坡肉的做法 步骤1
2 将五花肉切成方形肉块。
东坡肉的做法 步骤2
3 葱洗净切成段、姜切片待用。
东坡肉的做法 步骤3
4 用小火慢慢熬到冰糖融化起泡,呈现琥珀色,加适量热水烧沸备用。
东坡肉的做法 步骤4
5 将砂锅底部铺入草蒸帘,码上葱段、姜片,糖色水盛出备用。
东坡肉的做法 步骤5
6 肉块皮朝下码在砂锅里,放人山楂干、八角2枚、桂皮一小节。
东坡肉的做法 步骤6
7 倒入糖色水没过肉块,调入3勺老抽、2勺醪糟汁、绍酒2勺。
东坡肉的做法 步骤7
8 砂锅移至火上大火烧开,转小火盖上盖子慢炖1.5小时。
东坡肉的做法 步骤8
9 慢炖1小时左右将五花肉肉皮朝上,调入少许盐。
东坡肉的做法 步骤9
10 将肉取出,装有盖子的碗。
东坡肉的做法 步骤10
11 再入蒸锅蒸25-30分钟即可。
东坡肉的做法 步骤11
12 特点:酥而不烂,油而不腻。
东坡肉的做法 步骤12

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