东坡肉
比愛更美的話用料
猪五花肉 500克
小葱 适量
八角 2枚
桂皮 1小节
冰糖 适量
盐 适量
姜 适量
绍酒 2勺
老抽 3勺
清水 适量
醪糟 2勺
做法
1 锅置火上加足量水、葱姜烧沸，下入五花肉绰水定型。
2 将五花肉切成方形肉块。
3 葱洗净切成段、姜切片待用。
4 用小火慢慢熬到冰糖融化起泡，呈现琥珀色，加适量热水烧沸备用。
5 将砂锅底部铺入草蒸帘，码上葱段、姜片，糖色水盛出备用。
6 肉块皮朝下码在砂锅里，放人山楂干、八角2枚、桂皮一小节。
7 倒入糖色水没过肉块，调入3勺老抽、2勺醪糟汁、绍酒2勺。
8 砂锅移至火上大火烧开，转小火盖上盖子慢炖1.5小时。
9 慢炖1小时左右将五花肉肉皮朝上，调入少许盐。
10 将肉取出，装有盖子的碗。
11 再入蒸锅蒸25-30分钟即可。
12 特点：酥而不烂，油而不腻。
评论