美味红烧肉
天天美食做法
1 准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片
2 锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用
3 锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色
4 至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色
5 先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒
6 煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色
7 加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒
8 加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出
9 约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可
小贴士
1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来. 2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。 3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。
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