小贴士

制作面包需要用高筋面粉，一般烘焙用品店都有售，实体店或淘宝都可以买到。沃尔玛，麦德龙等超市有大包装的高筋面粉，约10斤一袋。大磨坊牌的面包粉，也不错。

面包一般的制作步骤分为搅拌、基础饧发、分割滚圆、松弛、整形、最后饧发、烘烤等几个环节。

面团的搅拌在面包制作过程中是非常关键的步骤，搅拌的是否到位对接下来进行的发酵、整型、烘烤起着至关重要的作用。

面团的搅拌过程一般分四个阶段：
第一阶段（拾起阶段），干性原料与湿性原料混合，成为一个粗糙且粘湿的面块，表面不整齐无弹性且易散落；
第二阶段（卷起阶段），面团中的面筋开始形成，用手触摸面团时仍会粘手，表面很湿，用手拉取面团时无良好的延伸性，容易断裂；
第三阶段（扩展阶段），面团表面渐趋干燥，而且较为光滑有光泽，用手触摸时面团已具有弹性并较柔软，但延伸性较弱，用手拉取面团时仍会断裂；
第四阶段（完成阶段），面筋达到充分扩展，具有良好的延伸性。这时面团的表现干燥而有光泽，面团内部细腻整洁无粗糙感，面团柔软，用手伸拉面团时有良好的弹性和延伸性。可以用手揪下一小块面团做测试，能抻开成很薄的薄膜，用手指捅破破口周围呈现光滑的整齐的边缘。

简单来说，面包的面团需要两次发酵（也称饧发），和一次中间的静置松弛。第一次（也称基础饧发）是在面团搅拌完成，第二次是在整形完成烘烤之前（也叫最后饧发）。而面团分割成小块分别滚圆，在整形前需要10-15分钟的松弛，这样面团经搓圆后，被排出的气体和变弱的弹性能够得以恢复。