水煮鱼

水煮鱼
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香辣诱人,开胃下酒。鱼片要厚薄均匀,煮时断生即可,时间长了不够鲜嫩。

用料

鲩鱼 1条(约1000克)
黄豆芽 300克
鸡蛋 1个
榨菜条 30克
生姜 1块
大蒜 10瓣
花椒 大匙
淀粉 适量
干辣椒 20个
食用油 250克
料酒 30克
白胡椒粉 3克
椒盐粉 3克
精盐 3小匙
味精 1.5克

做法

1 鲩鱼宰杀后将鱼头剁下,劈成两半;将鱼肉、鱼骨分开,鱼肉片成片,鱼骨剁成
2 在鱼片内放蛋清,调入盐、淀粉和料酒,拌匀
3 蒜瓣洗净拍散,生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟;辣椒洗净
4 炒锅中加入全部的油,烧热后放花椒、辣椒,改小火慢炸。辣椒变色后,捞出花椒、辣椒和一半的
5 调大火,放入蒜瓣、姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅,翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水适量,沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中
6 鱼片煮熟后,放入味精、白胡椒粉和椒盐粉;在盆中放好黄豆芽和榨菜,将鱼片和汤汁一起倒
7 最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可

小贴士

不要吃得太多,狠辣的哦!~

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