酸汤肥牛
◇范二青年做法
1 肥牛片加盐白胡椒粉黄酒拌匀，腌制15分钟左右
2 金针菇洗净控干水分，绿豆芽也洗净控干水分，折去头尾只留中间的部分
3 泡山椒切碎，青红小尖椒切圈，芹菜洗净摘去叶子洗净，香菜也洗净控干水分备用
4 锅中加入清水，煮沸，下入金针菇烫熟，捞出控水后放入容器，绿豆芽也放入容器
5 锅中新加入清水，煮沸，下入肥牛汆烫
6 至牛肉变色即可捞出
7 放入豆芽和金针菇的容器里
8 炒锅加热，锅热后放油45ml烧热，倒入姜蒜末爆香，再下入黄辣椒酱和野山椒末稍炒
9 在锅边淋入10ml的黄酒
10 再倒入高汤或清水煮开
11 煮开后加入芹菜和香菜稍煮2分钟
12 然后捞出所有料渣不用
13 最后加入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味关火
14 汤倒入容器中
15 最后撒上小青红尖椒圈即可
小贴士
黄灯笼辣椒酱是海南的特产，非常开胃，但也是非常的辣，据说是最辣的辣椒品种，所以用量大家可以根据嗜辣的情况自行调整吧。 大红浙醋是由红曲米和糯米发酵而成的，故色泽靓丽、酸味适中、味道鲜美，大红浙醋不仅有增鲜、开胃的作用，还能增进食欲，去除海鲜中涩味的作用，凉拌热炒均适用，在南方比较常用。
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