干锅排骨
厨将军做法
1 将排骨斩成小段，洗净沥水。因为排骨不焯水，所以要反复冲洗三遍。
2 用腌排骨料腌制30分钟。
3 炒锅放适量食用油，能没过排骨就可，烧至温热，下排骨，中火炸。
4 炸的时候不时地翻动一下。
5 炸至表面焦黄，捞出锅。
6 炸排骨的时候，准备好配料：小米椒对半切成段。莲藕切片。芹菜洗净，叶子与梗分开，芹菜梗切成段。洋葱切片。姜切片。蒜对半切。按照下锅的顺序分别装好：小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起，藕片单独放，芹菜梗、洋葱和青椒放一起，芹菜叶单独放。
7 排骨冷却后再入锅，用中火再炸5分钟左右捞出。
8 炒锅的油倒出，留少许油，下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。
9 再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精，炒匀。
10 再放蒜和姜。
11 下藕片炒匀。
12 下排骨炒匀，加少许肉汤或水。
13 再将芹菜梗、洋葱、青椒，炒匀。
14 放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可。
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