风味韭花酱

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韭花又名韭菜花，是秋天韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，切碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。韭花生津开胃、促进消化，富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成份。

用料

韭菜花 500克

鸭梨丝

姜丝

食盐适量

1 把韭菜花的根部剪掉，摘除杂质后用清水洗净

2 平铺在篦子上自然晾干

3 将晾干的韭花用刀切碎稍微剁一下后放入盆中

4 取适量的鸭梨、姜块用擦菜器擦成细丝

5 把鸭梨丝、姜丝放入盆中的韭菜花碎上

6 均匀的撒上食盐（食盐可稍稍多放一些，利于储存）

7 用筷子把韭菜花碎、鸭梨丝、姜丝、食盐均匀拌匀

8 装入保鲜盒中，盖盖密封

9 放入冷藏室内，3-7天即可食用

1.用刀把韭花切碎后稍微剁一下即可（用料理机搅拌出的成品易出水会影响口感）
2.鸭梨丝、姜丝是起发酵和调和风味的作用（也可以用苹果）
3.装韭花酱的容器一定要无油无水