红烧鹌鹑蛋

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前一段时间，家里的菜一般都是很清淡的小炒或者凉拌菜，突然想吃些浓油赤酱的红烧菜，红烧肉是不想吃的，红烧鱼也不想吃，红烧茄子，红烧土豆也还是不想吃，去冰箱翻看，看着鸡蛋却灵光一闪的想起鹌鹑蛋，红烧鹌鹑蛋 ...(+展开)

用料

鹌鹑蛋

老抽

葱

姜

八角

干辣椒

熟芝麻

冰糖

1 锅内加凉水及少量食盐，放入洗净的鹌鹑蛋

2 大锅烧开后转中火再煮6-8分钟，将鹌鹑蛋捞出

3 过凉水使鹌鹑蛋彻底变凉

4 取一个密封盒，放入鹌鹑蛋，再加入1/3的清水，盖上盖子

5 双手摇晃密封盒，使鹌鹑蛋在里面来回的碰撞，摇晃2分钟左右即可

6 打开盖子，将鹌鹑蛋上剩余的蛋壳剥去，剥好皮的鹌鹑蛋控净水分待用

7 锅内倒少许油，放入冰糖

8 小火炒至冰糖溶化，颜色转为红褐色并出现焦糖味

9 放入鹌鹑蛋

10 使鹌鹑蛋均匀的沾上炒好的糖色

11 放入葱、姜、干辣椒和八角，炒香

12 放入适量老抽后翻炒均匀

13 再加入清水，水量要能没过鹌鹑蛋

14 加水后大火烧开，转中火炖至汤汁仅剩1/3时再转大火收干汤汁

15 出锅前撒上熟芝麻即可