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面条鱼炖豆腐

面条鱼炖豆腐
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银鱼属小型淡水鱼类。长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。产于长江口的体形略长，俗称“面丈鱼”、“面条鱼”。

用料

新鲜的面条鱼
卤水豆腐
小葱
香菜
姜

做法

1 豆腐切方块，在加了盐的开水中浸泡5分钟
2 起油锅，爆香葱姜
3 下入豆腐块略煎
4 加入没过的热水，烧滚后添加盐，继续咕嘟5分钟
5 添加新鲜的面条鱼，煮至银鱼由青变白
6 添加适量白胡椒粉和葱花香菜，滴几滴香油即可出锅

小贴士

1.新鲜的面条鱼应该是干干爽爽，不沾手，如果面条鱼在冲洗时发现鱼身一碰水就很容易碎掉，这表示鱼已经不大新鲜了。

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