溜肥肠

溜肥肠
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小时候,住在大院的筒子楼,物资匮乏的年代,对门的王阿姨在合作社(算是那时候的大超市)工作,方便买到一些紧俏物资,就在年前给了我家一大盆的猪大肠,一开始我去公共厨房看围着一大堆的孩子都捂着鼻子嫌臭,我也 ...(+展开)

用料

野猪大肠
青红椒
料酒
葱段
姜丝
八角 1个
花椒 少许
白糖 适量,
水淀粉

做法

1 虽说是免洗的猪大肠但还是要拿盐醋搓洗一下,清洗干净。将洗好的猪大肠放入凉水下锅,放入葱段、姜片、八角、绍酒、盐、胡椒粉
2 待锅开,水冒出白沫,撇去沫子,加入绍酒,煮40分钟
3 将煮好的肥肠捞出待用
4 将捞出的肥肠晾凉切段待用
5 重要的溜就在这时候出现了,热锅温油放入肥肠煸炒捞出(保持油温使肠子里的不健康的油逼出来,大肠也变得爽脆)
6 热锅温油放入洋葱、青椒块炒出香味
7 放入红椒、肥肠翻炒加入酱油、高汤、胡椒粉、盐调味炒匀
8 调好水淀粉,勾芡,放入青蒜段,翻均匀出锅即可

小贴士

猪大肠可是好东西,适合冬天吃,尤其适合那些咳嗽咯痰不爽;心悸;失眠多梦的人。

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