农家小炒肉
tongai做法
1 杭椒、红椒切滚刀片，将中间白筋撕掉。姜、蒜切片，葱切丝
2 五花肉切薄片，加入生粉、蚝油、姜粉、料酒1/2大勺拌匀腌制10分钟左右
3 锅入少量油烧热，入腌制好的肉片大火爆炒几分钟再转入中小火，将五花肉中的肥油煎出少量，以增加肉片的韧性。待肉片蜷缩后盛出
4 此时锅中已经有中量油，加入姜片、蒜碎炒香，入杭椒段爆炒片刻
5 然后加入柱侯酱、豆豉、生抽、料酒、盐继续干炒
6 最后加红椒段、糖，将杭椒炒至七八成熟时加入肉片继续干炒。快出锅之前加入葱段，炒断生后入鸡精炒匀即可出锅也
小贴士
1.这个菜最重要的是要干炒，并要掌握好火候了。 2.五花肉的选择也很重要，超市的五花肉价格相差是很大的，我观察是同五花肉的层数还是有关的。层数越多越贵呀，当然也兼顾肥瘦和部位的因素。 3.五花肉要尽量切得薄，最好将五花肉冷冻后拿出来切会切出较薄的片，我的刀工也只能想出这样的法子了。 4.这个季节是没有蒜苗卖的，只好用葱段代替了。
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