奶汤鲢鱼头

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汤汁浓白，肉质鲜嫩。一定要等汤汁变白后再放盐，否则汤味不醇。

用料

鲢鱼头 500克

火腿 25克

豌豆苗 10克

香葱 1棵

生姜 1小块

食用油 30克

鸡油 3小匙

料酒 1大匙

精盐 1小匙

味精 0.5小匙

1 将鲢鱼头挖鳃洗净，用刀劈成两片，放入沸水中烫一下，捞出沥水；火腿切片；豌豆苗洗净；香葱洗净后切段；生姜洗净拍松

2 锅内放油，烧热，放入鲢鱼头煎至两面呈黄色时，加入料酒、香葱段、生姜、水，大火烧开后，加盖再煮10分钟，烧至鱼头酥熟，汤汁乳白时将鱼头捞入汤碗中，放上豌豆苗

3 把原锅内的汤烧开，捞出葱段和姜，加入味精和精盐，倒入汤碗内，放上火腿片，淋上鸡油即可