京味素打卤面
简做法
1 香菇、黄花菜、木耳、用冷水浸泡发开，冲洗干净后，香菇切片、黄花菜切2厘米左右的段、木耳择成小朵
2 鸡蛋打成蛋液备用；淀粉兑入少许水勾成水淀粉备用
3 把香菇、黄花菜、木耳放入锅中，倒入肉汤或者水完全没过材料约2厘米，以中火烧开，转小火煮约15分钟左右，倒入
4 将水淀粉沿着锅边绕一圈缓缓倒入，以小火煮至出大泡后，用勺子搅拌下，即给汤汁勾了一个浓芡
5 把打散的鸡蛋液一边搅拌着一边慢慢倒入锅中成散落的蛋花片即可
6 做好的卤可以直接浇到煮熟的面条上
小贴士
如果做传统白肉打卤面，需要先把白肉用水煮约30分钟，然后用煮白肉的汤来煮蘑菇、做卤；而白肉稍晾凉后切片，也放入汤中做卤。
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