啤酒鸭

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啤酒鸭很多人会做，用啤酒做出的鸭子，味道鲜美、肉质松软，没有腥味儿，我家做啤酒鸭有些小技巧。

用料

鸭子 2斤量（或者鸭腿）

啤酒

藕

西芹

葱

姜

蒜

干辣椒

1 将鸭肉切成2公分见方小块儿，用红酒腌制15分钟

2 藕去皮切旋刀块儿、西芹去丝切大寸段、姜蒜切片

3 锅中烧开水将鸭块儿焯过，捞出沥干水分

4 炒锅放油烧热，下蒜片微火炝锅后加干辣椒爆香下鸭块儿翻炒

5 带鸭肉变色后加一勺糖、一大勺老抽、两大勺生抽，下葱丝姜片翻炒均匀

6 鸭肉挂色后加1/3瓶啤酒中火炖，待啤酒收到将近干时下入藕块儿

7 继续倒入1/3瓶啤酒中火炖，待啤酒收到将近干时下入西芹块儿

8 将最后1/3瓶啤酒倒入，炖制收汁起锅即可

①红酒腌鸭块去腥提鲜；
②啤酒要分批到入，鸭肉菜鲜嫩可；
③配菜可以根据自己喜好调换，可以代替藕的是笋干，可以代替西芹的是莴苣，不过藕和鸭肉是绝配，非常好吃。
④生抽和老抽的配比是考虑颜色的鲜亮不过火，味道咸鲜适度。