腊肠炒面
后厨做法
1 将卷心菜洗净后浸泡，然后再洗净。所有食材全部洗好切好，备用
2 肉丝码上少许盐，地瓜干粉，抓匀备用
3 锅中坐油见热，将切好的姜丝炸香
4 倒入备好的肉丝，稍稍翻炒后变色，倒入酱油
5 让肉丝上色,盛起来备用
6 另起油锅，将腊肠倒入稍翻炒变透明，再倒入卷心菜，胡萝卜
7 依次倒入锅中炒7分熟，倒入肉丝，汇合，加盐调味
8 倒入稍稍过冷水去浮灰的碱面，翻炒匀
9 最后加酱油调味，上色均匀即可
小贴士
1.肉最好用里脊肉，比较嫩。 2.没有碱面也行，用水面，水面稍煮，过冷河，加油拌匀也可。 3.全程最好不要加水，本身卷心菜有水。 4.炒面时，请兜底翻炒才不会黏锅。
评论