蚝油蒜苗炒鸡丝
我不想逃°§做法
1 锅里加水，下入姜片、八角、葱白、干红辣椒，煮开
2 鸡脯肉分割成3-4块，待水开后，下入鸡块，加1勺料酒，煮五六分钟
3 鸡肉煮好后，捞起，泡入凉水中，待鸡肉冷却后，将鸡肉撕成小条或丝，备用
4 蒜苗洗净，切段
5 锅中加适量油，将干红辣椒剪碎，小火炸出香味儿
6 下入蒜苗，翻炒2-3分钟
7 然后下入鸡丝，加适量盐，继续翻炒3分钟左右——蒜苗要炒得表面微微发皱，那个香甜味儿才会出来
8 在起锅之前，加入1勺蚝油
9 将蚝油和蒜苗鸡丝翻炒均匀，即可关火——蚝油不能放太早，否则加热时间过长就会失去鲜味
小贴士
鸡脯肉，相对于鸡腿肉、鸡翅膀等“活肉部分”来说，口感确实逊色一些。 但作为一个煮妇，嗯，确切的说还是一个新手煮妇的俺，对鸡脯肉却是有些偏爱的。 一是鸡脯肉没有骨头，形状也很规则，作为新手来说很容易处理，能快速地分割成丁，或条，或片——进而烹制成鸡丁、鸡柳、鸡排等等菜式； 二是鸡脯肉脂肪含量低，比较容易保存，可以备一两块在冰箱的冷冻库里——遇上临时有客人来家里吃饭，来不及出去采购肉类时，可以及时解冻，很方便。而且至少算是一道肉菜，处理得当的话也拿得出手，不会显得怠慢； 三是鸡脯肉蛋白质含量高，脂肪含量低，也没有什么肉的腥味，很适合做“需要搭配点肉”的沙拉菜式，也算是煮妇的一个好搭档。
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